Auftrag 2007 vom Peter-Cornelius-Konservatorium Mainz (Dr. Gerhard Scholz) anlässlich der Wiederentdeckung des französischen Mainzer-Schinken-Liedes (Hiltrud Gill-Heine)und der gelungenen Neu-Herstellung des Schinkens nach alter Rezeptur (Boucherie Walz).